最好的春天，都在这一碗腌笃鲜里、
万物复苏的春季，芽类食材顺应季节，最值得一吃的当属春笋！刚出土的笋清香脆嫩，与腊月便早早准备好的咸肉，炖煮进一碗腌笃鲜，这才是春天的滋味！用食材的原味，便成就一锅回味甘甜的佳肴，也着实成了立春不可少的家常菜。
今天带来一锅满是春味儿的腌笃鲜，取咸肉排骨慢炖出咸，再用春笋吊出的香，喝上一口，一路鲜到胃。另外还有两道应季小菜：芹菜炒虾仁、小葱豆腐。
腌笃鲜本为江浙地方菜，腌指咸肉、鲜是春笋，笃则是当对“小火炖”的方言。老话说有咸才有鲜，春笋吸饱了一锅咸肉的浮油，再加少许米酒，咸香交融。舀起一勺，笃酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜，每份原料都物尽其用。立春讲究吃芹，营养丰富，芹菜虽是四季蔬菜，但初春的尤为清甜，与虾仁、红黄彩椒做一道家常小炒，色彩和香味，让人食欲大增。
春季，是一年之中小葱最为鲜嫩的时候。将豆腐煎至金黄，撒上一把小葱，淋上酱汁和热油，顿时“刺啦刺啦”地冒出葱香。一桌清新易学的菜肴，又能吃到孟春最好的滋味。
时令食材：春笋
春笋：清热化痰 · 益气和胃
其他食材：
春笋……2个
咸肉……200g
排骨……250g
米酒……20g
姜……2片
盐……适量
步骤：
① 冬笋去皮，切小块，焯水后捞入凉水中待用；
②排骨和咸肉一起焯水；
③咸肉切块，和排骨、春笋一起放进炖锅；
④ 加清水、姜片和米酒，大火煮开后转小火加盖煮1小时即可。
最终成品
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